Pâte à foncer

Alors j’ai longtemps cru que c’était une pâte brisée, mais avec un jaune d’œuf pour la rendre plus résistante aux appareils liquides, on appelle ça une pâte à foncer.

Je l’utilise dans toutes mes quiches et ma tarte à la tomate. Franchement on la fait en 5 minutes montre en main est c’est bien meilleur qu’une pâte du commerce, à la fois moelleuse et croquante.

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-100g de beurre à demi fondu (30sec au micro onde sur la photo c’est un chouilla trop fondu mais c’est pas grave)

+280g de farine

Mélanger à la fourchette,

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+80mL d’eau chaude (du robinet)

Mélanger

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+1 jaune d’œuf

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Finir de mélanger à la main, rajouter un peu de farine si ça colle trop.

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Étaler la pâte dans un moule à tarte.

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Piquer avec une fourchette pour que la pâte ne gonfle pas.

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Personnellement je rajoute un fond de moutarde mi-forte (2cc) et de moutarde ancienne (1cc).

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Précuire 20minutes à 190°C jusqu’à ce que la pâte ne soit plus molle sous le doigt.

Ajouter l’appareil à quiche désiré et recuire le tout jusqu’à prise en masse et toujours en dessous de 200°C pour avoir une pâte qui reste moelleuse.

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